Ayam Bakar Pedas Manis

Ayam Bakar Pedas Manis

Bahan:
• 1 ekor ayam, potong-potong sesuai selera
• 1 lr daun salam
• 1 btg serai, geprek

Bumbu halus:
• 8 bawang merah
• 4 bawang putih
• 1 sdt merica
• 1sdt garam
• 3-4 sdt gula merah
• 1 sdm air asam jawa

Bumbu olesan:
• 3 cabe merah
• 3 bawang putih
• ½ sdt garam
• 1 sdm gula merah
• 1 sdm kecap manis
• 200 ml air
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara membuat:
1. Rendam ayam air jeruk selama beberapa saat, kemudian cuci dan tiriskan,
2. Ungkep ayam dengan bumbu halus, dan salam dan serai selama 1 jam (sampai airnya menyusut).
3. Sementara itu, haluskan cabe merah, bawang putih dan garam (bumbu olesan), kemudian tumis hingga harum, tambahkan gula merah, kecap manis dan air. Masak sampai matang, kemudian angkat.
4. Panggang ayam sambil diolesi bumbu, sampai kecoklatan.
5. hidangkan hangat bersama lalapan dan sambal terasi/ tomat.

Kepiting Pedas Asam Mangga

Bahan:
• 500-600 gram kepiting, potong-potong
• Saus mangga, secukupnya.
• Irisan mangga, secukupnya
• Irisan mangga muda, secukupnya
• 15-20 cabe rawit

Bumbu Halus:
• 5 cabe merah
• 4 bawang putih
• 3 kemiri goreng
• 1 ½ cm jahe
• 1 ½ cm kunyit
• Garam
• Gula pasir
• Minyak goreng untuk menumis.
• Maizena dan air secukupnya.

Cara membuat:
1. Goreng kepiting hingga matang, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan cabe rawit, mangga muda, masak hingga agak layu.
3. Masukkan kepiting, aduk rata.
4. Tuang air secukupnya, didihkan
5. Kentalkan dengan larutan maizena
6. Cicipi rasanya, setelah matang, angkat dan sajikan.

Udang Bakar Bajak

Bahan:
• Udang, buang kulitnya
• Sambal bajak, secukupnya
• Kecap manis, secukupnya

Cara membuat:
1. Lumuri udang dengan air jeruk dan gram.
2. Kemudian tusuk di tusukan sate.
3. Olesi dengan campuran sambal bajak dan kecap.
4. Bakar sate udang hingga matang, hidangkan.

Ikan Bakar Sambal Balado

Bahan:
• ½ kg ekor ikan kembung
• ¾ sdt garam
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 3 siung bawang putih
• 1 buah jeruk, ambil airnya
• 4 buah bawang merah iris halus
• 1 buah tomat, potong dadu kecil
• 2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:
• 12 g cabai merah
• 4 bh bawang merah
• 1 siung bawnag putih
• Gula pasir
• Garam

Cara membuat:
1. Haluskan garam, ketumbar, dan bawang putih. Campur dengan air jeruk, kemudian balurkan ke ikan sampai rata. Diamkan 30 menit.
2. Bakar ikan sampai matang
3. Tumis irisan bawang merah sampai harum. Masukka bumbu halus, tumis kembali.
4. Tambahkan potongan tomat, masak sampai semuanya matang. Beri sedikit air, garam dan gula pasir.
5. Tuang ke atas ikan bakar, hidangkan.

Cheese Muffin

Bahan A:
• 350 gr tepung terigu

Bahan B:
• 250 gr butter
• 115 ml air
• 2 gr garam

Bahan C:
• 220 gr telur
• 1 sdt vanilli

Bahan D:
• 150 gr gula pasir
• 8 gr baking powder

Bahan E:
• 50 gr keju cheddar, potong dadu kecil-kecil
• 25 gr keju cheddar parut untuk taburan

Cara membuat:
1. Rebus bahan B, butter, air dan garam sampai mendidih.
2. Masukkan tepung ke dalam mixer, campurkan bahan B panas-panas lalu mixer dengan kecepatan sedang sampai hangat, masukkan vanilli.
3. Masukkan telur satu persatu, campur bahan D sampai rata, lalu masukkan kedalam adonan, kocok sampai cukup rata.
4. Masukkan keju cheddar, aduk rata.
5. Masukkan ke dalam cetakan muffin sampai penuh, taburi atasnya dengan keju parut.
6. Oven dengan suhu 160 derajat celcius selama 25 menit.

Kelepon

Bahan Kulit:
• 250 gr tepung ketan
• 50 gr tepung beras
• 200 ml air matang
• 1 sdt pandan pasta
• 2 sdt air kapur

Isian:
• Gula merah secukupnya, disisir.

Pelengkap:
• Kelapa parut
• Garam
• Daun pandan.

Cara membuat:
1. Bentuk adonan tepung (bahan kulit), menjadi bulatan-bulatan kecil, kemudian isi dengan gula merah.
2. Sementara itu didihkan air, kemudian rebus bulatan-bulatan sampai mengapung.
3. Angkat, kemudian gulingkan diatas kelapa parut.
4. Balutan kelapa parut terdiri dari, kelapa, garam dan daun pandan yang telah dikukus.

Pancake

Bahan:
• Dalam mangkuk, campur:250 ml buttermilk
• 165 gr tepung terigu serbaguna
• 2 sdm gula pasir
• 2 sdt baking powder
• ¼ sdt garam

Tambahkan:
• 2 sdm mentega cair
• 1 btr telur, kocok lepas.

Cara membuat:
1. Campurkan bahan-bahan dalam mangkuk sambil diaduk dengan whisk sampai tercampur rata.
2. Tuang mentega dan telur kedalam adonan, aduk rata, diamkan selama 15 menit sebelum dimasak.panaskan wajan teflon kecil, olesi sedikit mentega, tuang adonan kira-kia 1-2 sendok sayur.
3. Biarkan pancake sampai mengeluarkan gelembung-gelembung kecil dan permukaannya kering.
4. Balik dan masak sampai kecoklatan, angkat.
5. Pancake bisa disajikan dengan sirup stroberi, cokelat atau mdu, dan tambahkan potongan buah segar dan es krim.

Puding Lapis

Bahan A:
• Cookies coklat, secukupnya
• ½ bungkus agar-agar @ 7 gr
• 50 gr gula pasir
• 300 ml air

Bahan B:
• 1 bungkus agar-agar @ 7 gr
• 75 gr gula pasir
• 500 ml susu cair
• 150 ml krim kental

Bahan C:
• 1 bungkus agar-agar @ 7 gr
• 100 gr gula pasir
• 500 ml susu cair
• 150 ml krim kental
• Mocca pasta, secukupnya

Bahan D:
• 1 bungkus agar-agar @ 7 gr
• 100 gr gula pasir
• 1 sdm coklat bubuk
• 500 ml susu cair
• 150 ml krim kental

Cara membuat:
1. Adonan A: 
susun cookies coklat didasar cetakan. Sisihkan. Campur agar-agar, gula pasir dan susu cair. Masak hingga mendidih. Angkat, kemudian masukkan krim kental, aduk rata. Tuangkan pelan-pelan ke dalam cetakan yang telah dialasi cookies coklat.
2. Adonan B: 
membuat adonan B sama caranya dengan Adonan A. tuangkan pelan-pelan ke atas adonan A yang telah mengeras permukaannya.
3. Adonan C:
sama dengan adonan B
4. Adonan D:
sama dengan adonan C. setelah dituang semua, dinginkan dalam kulkas. Sajikan bersama vla.

Shzechuan Soup

Bahan:
• 1 gr jamur hitam
• 1 gr tofu
• ½ gr cabe
• ½ sawi asin
• 1 gr ayam fillet
• 5 sdm saus shzechuan

Cara membuat:
1. Rebus semua bahan, angkat dan tiriskan
2. Tuangkan margarin di wajan
3. Masukkan semua bahan
4. Masukkan saus shzechuan hingga mendidih
5. Kentalkan dengan tepung tapioka, siram di atas dengan putih telur
6. Tuangkan ke dalam mangkuk sup, dan siap dihidangkan.

Soup Tahu

Bahan:
• 75 gr seafood (cumi, udang, kakap)
• 1 bungkus tofu
• 50 gr pakchoy
• 1 gr jamur hitam
• 1 gr wortel
• 1 batang bawang prey
• 5 gr Xo saus

Cara membuat:
1. Goreng seafood hingga masak
2. Potong tofu jadi 8 bagian, kemudian goreng hingga kuning.
3. Rebus jamur, pakchoy, wortel, bawang prey, rebus hingga matang.
4. Masukkan margarin dalam wajan, dan tumis semua bahan. Tambahkan kaldu ayam, kemudian masukkan saus Xo, kentalkan dengan tepung tapioka.
5. Hidangan siap disajikan.

Fish Black Bean Sauce

Bahan:
• 150 gr kakap slice
• 3 ge paprika hijau dan merah
• 2 gr tausi atau black bean

Cara membuat:
1. Cuci kakap yang sudah di filet bersih dari tulang
2. Setelah itu taburi dengan tepung tapioka
3. Masukkan minyak goreng di wajan, tunggu hingga agak panas
4. Goreng kakap yang sudah ditaburi tepung tadi hingga berwarna kuning. Angkat tiriskan.

Sate Udang Kemangi

Bahan:
• 600 gr udang, ukuran sedang, buang kepalanya
• Air jeruk, untuk merendam
• 1½ sdm saus tomat
• Daun kemangi secukupnya
• 50 ml air

Bumbu halus:
• 5 bh cabe merah
• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 btr kemiri, sangrai/goreng sebentar
• ¼ sdt merica
• ½ cm kunyit (¼ sdt kunyit bubuk)
• ½ cm jahe
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Rendam udang yang telah dibersihkan dalam air jeruk, kurang lebih 15 menit, kemudian tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum, tambahkab saus tomat dan air, kemudian didihkan. Masukkan udang, masak sebentar.
3. Menjelang diangkat masukkan daun kemangi, aduk rata. Tusuki udang (1 tusuk 3-4 ekor udang)
4. Bakar sampai berwarna kecoklatan, sabil diolesi dengan bumbunya.
5. Setelah matang, sajikan bersama sambal kecap. 

Udang Bumbu Tepung

Bahan:
• 500 gr udang, rendam dengan air jeruk nipis, tiriskan
• Tepung maizena secukupnya

Bumbu halus:
• 1 sdt garam
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 2 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Rendam udang dengan bumbu halus selama beberapa saat
2. Kemudian gulingkan ke dalam tepung maizena
3. Masukkan ke dalam kulkas kurang lebih 30 menit agar tepung menempel sempurna. Goreng hingga matang.
4. Sajikan bersama saus sambal botolan.

Udang Goreng Bumbu

Bahan:
• ½ kg udang besar, kupas kepalanya, belah punggungnya.

Bumbu halus:
• 1 siung bawang putih
• 2 btr kemiri, sangrai
• ½ sdt merica
• ½ sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt garam
• Air jeruk lemon

Cara membuat:
1. Rendam udang dalam bumbu halus selama beberapa jam. Kemudian goreng.
2. Setelah matang, angkat dan sajikan bersama nasi putih.

Udang Saus Hoisin

Bahan:
• 12 ekor udang besar
• Garam, merica
• 1 batang putih daun bawang, iris panjang.
• 2 sdm daun ketumbar
• 3 cabe rawit merah, iris halus
• 1 bh jeruk limau
• 3 sdm bawang putih cincang halus.
• 1 sdt jahe cincang halus
• Minyak goreng untuk menumis

Saus (aduk rata):
• 1 sdm saus tiram
• 2 sdm saus hoisin
• 2 sdm chili oil
• 2 sdt minyak wijen
• Air secukupnya

Cara membuat:
1. Belah punggung udang, buang kotorannya.
2. Rendam udang dengan air jeruk, sedikit garam dan merica selama 30 mnt, tiriskan.
3. Goreng udang hingga matang, sisihkan. Tumis bawnag putih dan jahe hingga harum.
4. Masukkan saus, kemudian tuangkan air, didihkan.
5. Masukkan udang goreng, masak sebentar sampai bumbu meresap. Taruh di piring saji, lumuri air jeruk limau.
6. Taburi dengan cabe rawit, irisan bawang daun dan daun ketumbar.
7. Sajikan hangat.

Balado Udang

Bahan:
• Udang, buang kepala, belah punggungnya.
• Kentang, potong-potong, lalu digoreng
• Pete, belah menjadi dua-dua (boleh tidak digunakan)
• Bumbu balado merah

Cara membuat:
1. Rendam udang dengan air jeruk dan garam. Goreng hingga matang, sisihkan.
2. Campur kentang, udang, dengan sambal balado.
3. Bila memakai pete. Panaskan terlebih dahulu bumbu balado, kemudian masukkan pete, tumis hingga pete cukup layu. Tambahkan udang.
4. Sajikan bersama nasi putih hangat.

Puding Jagung Kelapa Muda

Bahan A:
• 125 gr gula pasir
• 700 ml santan
• 1 bks agar-agar bubuk
• 2 bh jagung manis muda, parut
• 2 lbr daun pandan
• ¼ sdt garam

Bahan B:
• 100 gr daging kelapa muda
• 150 ml sirup cocopandan
• 2 btr kuning telur

Cara membuat:
1. Campur semua bahan A, didihkan dengan api kecil sambil terus diaduk.
2. Ambil 5 sdm adonan, campur dan kocok dengan kuning telur hingga rata. Masukkan kembali kedalam adonan sambil terus diaduk.
3. Angkat, masukkan kelapa muda, aduk rata. Tuang ke dalam loyang, biarkan hingga dingin dan mengeras dalam lemari es.
4. Sajikan dengan sirup cocopandan.

Mocacino Mousse

Bahan:
• 3 btr kuning telur
• 100 gr gula halus
• 50 gr cokelat bubuk
• 300 cc susu cair
• 100 gr mocacino
• 1 sdm mentega
• 3 sdm gelatin
• 3 btr putih telur, kocok kaku

Hiasan:
• Whipped cream
• Bubuk kayu manis

Cara membuat:
1. Lelehkan mentega diatas api kecil, masukkan cokelat bubuk, gelatin, susu, cair dan mocacino, aduk rata, angkat.
2. Kocok putih telur hingga kaku, masukkan gelatin sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga rata.
3. Kocok kuning telur dan gula halus hingga mengembang dan kental.
4. Masukkan campuran putih telur kedalam kuning telur, aduk hingga rata. Tuang kedalam gelas-gelas saji, dinginkan dalam lemari es. hias bagian atas dengan whipped cream dan taburi bubuk kayu manis.
5. Sajikan dingin.

Puding Kopyor Cocopandan

Bahan I:
• 1 bks agar-agar bubuk putih
• 300 cc air kelapa
• 100 ml sirup cocopandan

Bahan II:
• 2 bks agar-agar bubuk putih
• 100 ml sirup cocopandan
• 300 gr santan kental
• 200 gr kelapa kopyor
• 200 ml air kelapa, jus dengan kelapa kopyor
• 4 putih telur, kocok kaku
• ½ sdt garam
• 1 sdt pasta cocopandan

Cara membuat:
1. Bahan I: campur rata agar-agar, air kelapa dan sirup cocopandan, masak hingga mendidih, angkat.
2. Bahan II: campur rata agar-agar bubuk, santan, garam dan sirup cocopandan. Masak sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan jus kelapa kopyor, masak lagi hingga mendidih, angkat. Tambahkan pasta cocopandan, aduk rata.
3. Tuang bahan II kedalam putih telur kocok, aduk rata, sisihkan.
4. Tuang bahan I kedalam gelas saji, dinginkan.
5. Tuang bahan II ke atas bahan I, biarkan membaku.
6. Hias sesuai selera.
7. Sajikan dingin.

Puding Kaca

Bahan I:
• 1 bks agar-agar bubuk putih
• 500 cc susu cair, 125 gr gula pasir
• ½ sdt pasta pandan
• ½ sdt pasta stroberi
• ½ sdt pasta mangga

Bahan II:
• 1 bks agar-agar bubuk putih
• 600 cc air
• 125 gr gula pasir
• ½ sdt vanili

Cara membuat:
1. Bahan I: campur merata agar-agar, susu cair dan gula pasir, masak hingga mendidih, angkat. Pilah agar-agar menjadi tiga bagian. Masing-maing beri satu jenis pasta. Tuang dalam cetakan, biarkan dingin dan mengeras.
2. Potong ketiga bagian agar-agar itu sesuai selera, sisihkan.
3. Bahan II: cmapur rata agar-agar putih, air, dan gula pasir, masak hingga mendidih. Kecilkan api, tuang vanili, aduk kebali, lalu matikan api. Angkat.
4. Siapkan gelas-gelas saji, masukkan potongan agar-agar berwarna dari bahan I tadi, tuang larutan agar-agar bening. Diamkan sampai mengeras. Sajikan dingin.

Tahu Lapis Daging

Bahan:
• Tahu putih besar (tahu Cina) 3 buah, haluskan
• Telur 3 butir
• Daging sapi giling 250 gr
• Wortel 1-2 buah, iris halus korek api
• Terigu 1 sdm
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
• Bawang putih 4 siung, haluskan
• Bumbu pelezat serbaguna rasa ayam 1sdm
• Pala 1 sdt

Cara Membuat:
1. Campur telur dengan ½ sdm bumbu serbaguna dan 1 butir telur, sisihkan.
2. Campur daging, wortel, terigu, ½ sdm bumbu serbaguna, pala dan bawang putih. Susun 1/3 adonan tahu ke dalam wadah tahan panasyang sudah diolesi margarin, ratakan lalu lapis dengan sebagian adonandaging, tutup lagi dengan tahu dan seterusnya.
3. Masukkan ke lemari es hingga beku lalu potong-potong.
4. Gulingkan ke dalam kocokan telur lalu goreng hingga kecoklatan.
5. Hidangkan dengan cabe rawit.

Waffle

Bahan:
• Tepung terigu 500 gr
• Gula pasir 150 gr
• Telur utuh 200 gr
• Mentega/ Margarin 150 gr
• Baking powder 10 gr
• Garam ½ sdt
• Vanilla Essence 2 gr
• Bubuk kayu manis 2 gr
• Susu cair 500 gr

Pelengkap:
Madu, ice cream, atau lainnya sesuai selera.

Cara Membuat:
1. Kocok mentega hingga lembut, tambahkan gula pasir dn telur utuh. Kocok rata.
2. Campur terigu, baking powder, garam, vanilla, kayu manis. Masukkan diatas (1) bergantian dengan susu cair sambil diaduk rata.
3. Diamkan sekitar 10-15 menit.
4. panaskan cetakan waffle, tuang adonan ±130 gr di bagian tengah, tutup dan bakar hingga matang.
5. hidangkan dengan pelengkap, sesuai selera.